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Confit de Canard

Ingrédients

  • 3 Cuisses de Canard
  • 700 g à 1 Kg d’échalotes
  • Fond de Volaille à mélanger avec de l’eau
  • Du Vin Rouge pour la cuisson des échalotes.
  • Huile
  • Farine
  • 2 Cuillerées à Café de sucre
  • Sel
  • Poivre

Ustensiles

  • 1 Poêle

Préparation

  1. Préparer un fond de volaille environ 40 cl d’eau + Fond de volaille
  2. Eplucher 700 gr a 1 kg d’échalotes
  3. Couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur.
  4. Prendre les cuisses de canard, les saler et les poivrer.
  5. Dans une poêle mettre de l’huile et chauffer.
  6. Placer les cuisses de canard, côté peau dans la poêle.
  7. Les saisir quelques minutes, puis les retourner et ajouter le sel et poivre, les retourner de temps en temps afin de bien les colorer de chaque côté.
  8. Mettre les cuisses dans un bac Gastro.
  9. Réserver la graisse et y mettre les échalotes, les faire suer, ajouter du poivre et baisser immédiatement la température (l’opération ne dure que quelques secondes)
  10. Après 5 à 10 mn ajouter du sucre sur les échalotes (environ 2 cuillères à soupe pour caraméliser un tout petit peu), déglacer au vin rouge. Laisser réduire et mouiller avec le fond de veau
  11. Ajouter la sauce + échalotes aux cuisses de canard jusqu’à ce qu’elles soient quasiment recouvertes.
  12. Enfournez dans le Cocturachef - température 80°C et laisser entre 8 à 10 heures.

Conseil ou astuce

  • Attention : Pour épaissir la sauce, faire un roux.
  • Pour déglacer : Mettre le liquide, laisser bouillir et réduire. Le reste du liquide contient tout les sucs et goûts concentrés.

 

Dernière modification lejeudi, 05 juin 2014 11:32
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