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Filet de Boeuf rôti (Roastbeef)

Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 1 filet de bœuf de 1,5 kg
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Parer et ficeler le filet
  2. Saler, poivrer
  3. Saisir à feu vif et colorer toute la surface de la viande
  4. Poser le filet sur une grille dans le Cocturachef
  5. ne pas oublier de poser dans la première glissière du fond de l’appareil une plaque de récupération des sucs
  6. Cuisson : 10 minutes à 120°C puis pendant 3 à 4 heures à 68°C
  7. Maintien au chaud (cuisson terminée) : 2 à 3 heures à 65°C (clapet ouvert)

Conseil ou astuce

  • Pour la cuisson d'un filet de Boeuf : clapet mi-ouvert.
  • Pour la cuisson de 2 filets de Boeuf ou plus : clapet ouvert.
  • Pour obtenir un Roastbeef saignant, la température à cœur de la viande doit être à 48°C (utiliser une sonde, la piquer dans la viande et la garder tout au long de la cuisson).
  • Avant de trancher et de servir marquer ROASTBEEF.

 

Dernière modification lejeudi, 05 juin 2014 11:35
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