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Tendrons de Veau

Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 2 kg de tendrons
  • 150 g de carottes
  • 100 g d’oignons
  • 50 g de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 3 dl de vin blanc
  • 100 g de purée de tomate
  • 1 l de fond brun lié
  • Sel, poivre
  • 2 demis oignons 

Préparation

  1. Couper la viande en morceaux de 30 à 40 g, ou garder les tendrons entiers
  2. Assaisonner et saisir dans une poêle
  3. Couper les légumes en dés de 1 à 2 cm et les faire revenir dans une casserole
  4. Rajouter la purée de tomates
  5. Déglacer
  6. Ajouter le bouquet garnir la viande et les oignons piqués
  7. Porter à ébullition puis écumer
  8. Réduire le feu et laisser cuire quelques minutes
  9. Verser la préparation dans un bac alimentaire et filmer
  10. Enfourner dans le Cocturachef

Conseil ou astuce

  • Cuisson 10 à 12 heures à 80°C (clapet fermé)
  • Maintien au chaud (cuisson terminée) 2 à 3 heures à 75°C

 

Dernière modification lejeudi, 05 juin 2014 11:39
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