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Escalopes de Poulet farcies panées

Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 2 kg de blanc de poulet
  • 200 g de poitrine fumée
  • 200 g de fromage grec (FETA)
  • 5 gousses d’ail
  • 1 Cuillerée à Soupe d’estragon hâché
  • 1 Cuillerée à Soupe de persil hâché
  • Sel
  • Poivre
  • 1 Cuillerée à Soupe d’huile d’olive
  • 200 g de chapelure

Préparation de la farce

  1. Couper la poitrine fumée en petits dés
  2. Hâcher l’ail finement après avoir retiré le bulbe
  3. Couper le fromage en dés
  4. Mélanger le tout dans un récipient en rajoutant l’estragon et le persil

Préparation

  1. Couper une fente oblique dans les escalopes
  2. Badigeonner tous les côtés avec de l’huile d’olive
  3. Saler, poivrer
  4. Farcir les escalopes avec la préparation
  5. Passer les escalopes dans la chapelure
  6. Dorer les escalopes à la poêle une dizaine de minutes de chaque côté

Maintien au Chaud

  • 2 kg de blanc de poulet (cuisson terminée) : 1 à 2 heures à 82°C (clapet ouvert)

 

Dernière modification lejeudi, 05 juin 2014 11:19

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