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Carré de Porc rôti

Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 1 carré de porc d’environ 2 kg net
  • Sel
  • Poivre
  • Brins de thym ou de romarin

Préparation

  1. Saler, poivrer
  2. Saisir à feu vif et colorer toute la surface
  3. Poser le carré sur une grille dans le Cocturachef (ne pas oublier de poser dans la première glissière du fond de l’appareil une plaque de récupération des sucs)

Cuisson

  • 10 minutes à 120°C puis 5 à 6 heures à 82°C

Maintien au Chaud

  • (Cuisson terminée) : 2 à 3 heures à 75°C (clapet ouvert)

Conseil ou astuce

  • Ne pas oublier de poser dans la première glissière du fond de l’appareil une plaque de récupération des sucs.
  • Pour la cuisson d'un carré : clapet mi-ouvert,
  • Pour la cuisson de 2 carrés ou plus : clapet ouvert.
  • Avant de trancher et de servir passer la pièce quelques instants dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude et quelques brins de thym ou de romarin.

 

Dernière modification lejeudi, 05 juin 2014 11:17

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