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Procédure pour Séchage au Cocturachef pour une préparation sucrée

  1. Les saveurs sont exhalées lors du séchage (concentrées)
  2. Les vitamines sont conservées (par exemple : KIWI car à 60°C)

Ingrédients (pour une préparation sucrée)

  • 100 g de sucre
  • 1 dl d’eau
  • 1 peu de vanille
  • Fruits : Bananes, Kiwi et Nectarines et un ½ citron (coupé en 2)

Ustensiles

  • 1 Plaque pâtissière
  • Papier sulfurisé
  • Ecumoire

Préparation

  1. Préparer du sirop avec les ingrédients cités ci-dessus en cuisant à feu très doux et réserver a proximité des fruits.
  2. Couper en tranches très fines (2 mm) des kiwis, des bananes et des nectarines…
  3. Tremper ces tranches de nectarine dans le sirop tiédi.
  4. Sur une plaque mettre du papier sulfurisé et poser les rondelles de bananes et de kiwi.
  5. Arroser d’un filet de sirop ces rondelles de fruits.
  6. Poser délicatement les nectarines sur ce même plateau en prélevant avec l’écumoire afin qu’il n’y ai plus de liquide dessus.
  7. Enfournez au Cocturachef pendant toute la nuit à 60° (grille retirée) clapet ouvert.

Conseil ou astuce

  • Proportion des Ingrédients : Si 100 g de sucre, utiliser 1 dl d’eau; Si 200 g de sucre, utiliser 2 dl d’eau etc...
  • Important : Pour le séchage pendant toute la nuit à 60°C (cuisson entre 12h et 14h), clapet ouvert.
  • Pour éviter que ça change de couleur : Sirop de sucre 1/1 + Vanille pour le goût + citron (anti-oxydant).

 

Dernière modification lejeudi, 05 juin 2014 11:10

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