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Mousse de chèvre au Pacojet par Stéphane Gerente-Lapierre

Par Stéphane GERENTE-LAPIERRE Auberge du Fouron à Moerstel (38)
Auberge du Fouron - 254 chemin de Malissole Route de Bourg 38510 Morestel - Tél. 04 74 80 28 69

Ingrédients pour 1 bol - 10 portions

  • 250 g de Chèvre cendré
  • 80 g de Gruyère râpé
  • 5 cl de Lait
  • 35 g de Crème fleurette
  • 50 g de Pain de mie
  • 5g de Sel

Préparation

  1. Passer tous les ingrédients au mixeur afin de faciliter le mélange
  2. Mouler dans les bols et faire prendre a -20°C
  3. Pacosser au moment.

Conseil ou astuce

  • Pour avoir une consistance très crémeuse, il peut être nécessaire de turbiner deux fois.
  • La mousse tient bien dans le temps et ne fond pas.

 

 

Dernière modification lelundi, 04 avril 2016 15:14
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