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Mousse au chocolat noir

Ingrédients pour 1 bol - 10 portions

  • 200 g Chocolat noir
  • 20 cl Lait
  • 20 cl Crème liquide 35%
  • 6 Gélatine (3 feuilles)
  • 3 Blancs d'œufs, légèrement battus
  • 1 cl Liqueur d'orange (facultatif)

Préparation du bol

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait
  2. Tremper la gélatine dans l'eau et la faire fondre dans le lait
  3. Ajouter la crème liquide et laisser un peu refroidir
  4. Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger au fouet
  5. Verser dans le bol jusqu'à la marque de 0,8 litre
  6. Tasser et lisser la surface
  7. Boucher et étiqueter
  8. Mettre à durcir à cour, - 20 °C

Pacossage

  • Pacosser (selon les besoins)
  • Pacosser 1 fois chaque portion ou le bol entier, ou 2 fois pour obtenir une mousse plus onctueuse et légère

Conseil ou astuce

  • Avant de pacosser, ajouter une cuillère à soupe de crème liquide sur base durcie
  • Après pacossage, dresser la mousse dans des coupes froides et laisser reposer au moins 2 heures au frais avant de servir

 

Dernière modification lemercredi, 02 avril 2014 16:22
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