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Consommé de tomate

Ingrédients pour 1 bol - 10 portions

  • 100 g Tomate fraîche, en dés
  • 30 g Tomate séchée
  • 60 g Concentré de tomate
  • 50 g Oignon haché
  • 1 Gousse d'ail hachée
  • 1 cl Huile d'olive
  • 300 g Boeuf haché, ou en petits dés
  • 2 Blanc d'oeuf
  • 1 Brin de basilic
  • 1/2 Feuille de laurier hachée
  • 10 Grains de poivre noir écrasés
  • 1 Pincée de sucre
  • 15 cl Eau
  • 300 cl Bouillon

Préparation du bol

  1. Mélanger tous les ingrédients
  2. Remplir le bol jusqu'à la marque de 0,8 litre
  3. Tasser et lisser la surface
  4. Boucher et étiqueter
  5. Mettre à durcir à coeur, - 20°C

Pacossage

  • Pacosser (selon les besoins)
  • Pacosser 1 fois chaque portion ou le bol entier

Préparation du concentré

  1. Ajouter le bouillon froid à la poudre du concentré
  2. Porter 5 min. à ébullition
  3. Filtrer à l'étamine et servir
  4. Rectifier l'assaisonnement

 

Dernière modification lemercredi, 04 juin 2014 14:08

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