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Gaspacho

Ingrédients pour 1 bol - 10 portions

  • 300 g Tomates mûres, pelées et coupées en dés
  • 100 g Concombre, en dés
  • 200 g Poivron rouge et vert, en dés
  • 60 g Oignon blanc émincé
  • 60 g Pain de mie en dés (sans croûte)
  • 6 g Ail écrasé
  • 3 cl Vinaigre de vin rouge
  • 7 cl Eau
  • 10 cl Huile d'olive
  • 1 c.c. Sucre
  • 2 Pincées de cumin moulu
  • Sel et poivre blanc
  • 2 Jaunes d'oeufs
  • 10 cl Huile d'olive
  • 75 cl Fond de volaille froid (50 à 100 cl)
  • Assaisonnement

Préparation du bol

  1. Mélanger tous les ingrédients
  2. Verser le mélange dans le bol jusqu'à la marque de 0,8 litre
  3. Tasser et lisser la surface
  4. Boucher et étiqueter
  5. Mettre à durcir à cœur, - 20°C

Pacossage

  • Pacosser (selon les besoins)
  • Pacosser 1 fois chaque portion ou le bol entier
  • Récupérer la poudre du concentré pour l'incorporer à la préparation du Gaspacho

Pour un potage

  1. Monter une mayonnaise avec les jaunes d'œufs et l'huile d'olive
  2. Incorporer lentement le concentré à la mayonnaise
  3. Diluer progressivement avec le fond de volaille jusqu'à la consistance désirée
  4. Rectifier l'assaisonnement
  5. Servez le Gaspacho garni de dés de légumes
 

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