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Terrine de truite et saumon

Ingrédients pour 1 bol - 10 portions pour la farce

  • 400 g Filet de saumon en dés
  • 40 cl Crème liquide 35%
  • 1 Blanc d'oeuf battu
  • 2 Pincées de moutarde anglaise
  • Sel et poivre blanc du moulin

Autres ingrédients pour 1 terrine d'un litre

  • 200 g Filet de truite fumée, en dés
  • 4 c.s. Aneth haché
  • Sel et poivre blanc du moulin

Préparation du bol

  1. Bien mélanger tous les ingrédients
  2. Remplir le bol jusqu'à la marque de 0,8 litre
  3. Tasser et lisser la surface
  4. Boucher et étiqueter
  5. Mettre à durcir à cœur, - 20°C

Pacossage

  • Pacosser (selon les besoins)
  • Pacosser 2 fois chaque portion ou le bol entier

Suite de la préparation

  1. Lever les filets de truite et enlever la peau
  2. Les couper à la taille de la terrine
  3. Saler et poivrer
  4. Couper le reste des filets en dés
  5. Incorporer l'aneth et les dés de truite fumée à la farce
  6. Tapisser la terrine d'un film et la remplir, à moitié la farce
  7. Disposer les filets pour couvrir toute la farce
  8. Finir de remplir de farce et lisser la surface
  9. Tasser soigneusement*
  10. Mettre le couvercle

Cuisson

  • Four préchauffé à 140 °C
  • Au bain-marie (140 °C) 30 à 40 minutes

Conseil ou astuce

  • Laisser reposer quelques temps la farce obtenue par pacossage, avant d'incorporer le reste des ingrédients
  • *Pour tasser et chasser l'air, taper plusieurs fois le fond de la terrine sur un chiffon épais et humide
  • Après cuisson, laisser refroidir lentement au bain-marie, hors du four
  • Servir la terrine en tranches, avec une salade d'asperges, ou une salade de tomate et concombre sauce à l'aneth ou de sauce raifort à la crème

 

Dernière modification lemercredi, 04 juin 2014 14:11
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